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科研實驗用試劑。

木糖醇又稱戊五醇(chun)(chun)或(huo)五碳醇(chun)(chun)，是一種五元醇(chun)(chun)，屬單糖化合物，是由(you)植物纖維原料水解而得的(de)木(mu)糖，再經還原生成(cheng)的(de)具有5個(ge)碳原子(zi)和5個(ge)羥基的(de)直鏈多(duo)元醇(chun)(chun)。

天(tian)然存在于(yu)香(xiang)蕉、草莓、胡蘿卜、楊梅、洋蔥、萵(wo)苣、花菜、菠菜、蘑菇中(zhong)。內(nei)消(xiao)旋體，從乙(yi)醇(chun)中(zhong)結(jie)晶(jing)者為單(dan)斜(xie)(xie)晶(jing)系(xi)(xi)或(huo)斜(xie)(xie)方(fang)晶(jing)系(xi)(xi)白色(se)晶(jing)體或(huo)結(jie)晶(jing)性(xing)粉末。晶(jing)型有α型(亞穩態(tai)、單(dan)斜(xie)(xie)晶(jing)系(xi)(xi)晶(jing)體)及(ji)β型(穩態(tai)、斜(xie)(xie)方(fang)晶(jing)系(xi)(xi)晶(jing)體)。無嗅。味甜(tian)清涼，易溶于(yu)水、乙(yi)醇(chun)，略溶于(yu)甲醇(chun)。甜(tian)度(du)、發熱量與(yu)蔗糖(tang)相(xiang)仿(fang)，是(shi)禁食(shi)蔗糖(tang)病人的優良代糖(tang)品。

有吸濕性。相對分子質量152.15。β型相對密度1.52。熔點93～94.5℃。沸點215～217℃。α型熔點61～61.5℃。微溶于水。熱穩性好。熱值低(1.7×104J)。無毒。小鼠經口LD5022000～29000 mg/kg，靜脈注射LD503770mg/kg。因其具有多元醇的許多特性。廣泛的用于醫藥、食品、國防、化工等工業。木糖醇與氨基酸、蛋白質等也不產生美拉德褐變反應，故常用作焙烤食品表層甜味劑;由于有螯合作用，且不受酵母菌及乳酸菌的作用，有防治齲齒的功能，故可用作牙膏添加劑;此外，還可用作化工、涂料、油漆的原料;晶體溶(rong)解(jie)時吸熱，使(shi)口中有清涼的感覺，故常用(yong)作口香糖的配料;醫藥方面(mian)用(yong)于輸液(ye);也可用(yong)于制革(ge)及(ji)國防方面(mian)。