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直鏈淀粉 solarbio

說明：α-淀粉(fen)酶底物。

類型：Type III

雜質：支鏈淀粉，essentially free ≤10% 丁醇

溶解性：溶于(yu)0.05M NaOH，參(can)考濃度1mg/ml 。

科普：  直鏈淀粉(fen)(fen)與(yu)支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)的區別

1，直鏈淀粉經熬煮不易成糊冷卻后呈凝膠體，其大分子結構上，葡萄糖分子排列整齊。支鏈淀粉易成糊其粘性較大，但冷卻后不能呈凝膠體，結構上，葡萄糖分子排列不整齊。
2，直鏈淀粉遇碘-碘化鉀溶液顯藍色，支鏈淀粉則顯紫色。支鏈淀粉比直鏈淀粉有更大的粘性。
直鏈淀溶解性比支鏈淀粉大，直鏈淀粉的單糖間通過а—1，4糖苷鍵連接，直鏈淀粉除а—1，4糖苷鍵連接外，還有а—1，6糖苷鍵連接。它們遇到淀粉顯現的顏色也有所不同。
3，淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。
原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚I3 － 形成復合物并產生藍色。
直鏈淀粉－碘復合物含有19％的碘。
支(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)粉與碘復合(he)生成微紅－紫紅色，這是因為支(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)粉的(de)支(zhi)鏈(lian)對于形成長鏈(lian)的(de)聚I 3 － 而言(yan)是太短(duan)了。

直(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是指葡(pu)萄(tao)糖只以(yi)α-1,4-糖苷鍵連接形成的(de)(de)長(chang)鏈(lian)(lian)的(de)(de)葡(pu)聚(ju)糖。通常由200～300個葡(pu)萄(tao)糖殘基(ji)組成。天然淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)直(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)占(zhan)20%～30%。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種天然高分子化合物(wu)，存(cun)在(zai)于植(zhi)物(wu)的(de)(de)根、莖或種子中(zhong)，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)組成可以(yi)分為(wei)兩類(lei)，直(zhi)鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)與支鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)。自然淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)直(zhi)鏈(lian)(lian)，支鏈(lian)(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)之比一(yi)般約為(wei)15-28%比72-85%，視植(zhi)物(wu)種類(lei)、品種、生長(chang)時期的(de)(de)不同而異。

amylose 系(xi)與(yu)支鏈淀粉一(yi)起(qi)構成淀粉(fen)粒的主要成分（一(yi)般占20—25％），是吡喃葡萄糖僅以(yi)α-1，4-鍵連接的長鍵化合(he)物，亦稱β-直鏈淀粉。在水中不(bu)膨脹而(er)溶解，但與(yu)(yu)熱水不(bu)能形成典(dian)型的糊(hu)，冷卻時與(yu)(yu)碘呈藍色反應(ying)，分子量約5萬。從溶于(yu)溫水(shui)或稀酸的(de)(de)淀粉可溶部分加酒(jiu)精沉(chen)淀而得(de)到，其中(zhong)也有極少的(de)(de)β-1，6-分支，在麥芽中(zhong)的(de)(de)α-淀粉酶和β-淀粉酶（切斷α－1，4鍵）以及異淀粉酶的共同(tong)作用下，可*水解麥芽糖。

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