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蛋黃粉的性狀：粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的*氣味，無異味和雜質，雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分(fen)離(li)、過濾、均(jun)質、巴氏殺菌、噴霧(wu)、干燥等(deng)10多(duo)道工序制成(cheng)，是(shi)新鮮雞蛋的(de)為理想的(de)替代品

蛋黃粉的用途：營養添加劑，乳化劑，增味劑，著色劑。

蛋黃粉用水深化攪拌均勻后，即可用以生產蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、醫藥、造紙、化妝品(pin)的良好用(yong)料。具(ju)有(you)較好的乳化性,是(shi)餅干,雞精,蛋黃派(pai),方便(bian)面,冰淇淋,膨化小食品(pin),高檔飼料等產品(pin)的理想原(yuan)料,較雞蛋有(you)著更(geng)為突出(chu)的優越(yue)性

蛋黃粉規格，質(zhi)量指標：

水分（%） ≤4.0 　　

脂(zhi)肪(fang)（氯仿法(fa)）(%) ≥60 　　

蛋白質(%) ≥30 　　

游(you)離脂肪(fang)酸(%) ≤4.0 　　

汞(mg/kg) 0.03 

細(xi)菌總(zong)數， 個/克(ke) ≤5000 　　

大腸菌群， 個/100克≤30 　　

致病菌(jun)（系腸道病菌(jun)） 不得檢出(chu) 

蛋黃粉的添加量：根據國家標準，建議用量千分之一到(dao)千分之三。