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干(gan)酪(lao)素(su)(su)又稱酪(lao)蛋(dan)(dan)白(bai)， 是奶(nai)液(ye)(ye)遇酸后所生(sheng)成的(de)(de)一種(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)聚合體(ti)。干(gan)酪(lao)素(su)(su)約(yue)占牛奶(nai)中蛋(dan)(dan)白(bai)總量的(de)(de) 80%，約(yue)占其(qi)(qi)質量的(de)(de) 3% ，也是奶(nai)酪(lao)的(de)(de)主要成分。干(gan)燥的(de)(de)干(gan)酪(lao)素(su)(su)是一種(zhong)無味、白(bai)色(se)或淡黃色(se)的(de)(de)無定(ding)型的(de)(de)粉(fen)末。干(gan)酪(lao)素(su)(su)微溶(rong)于(yu)水(shui)，溶(rong)于(yu)堿(jian)液(ye)(ye)及酸液(ye)(ye)中。 此(ci)產品(pin)(pin)有著廣(guang)泛的(de)(de)用(yong)途，可作為食(shi)品(pin)(pin)添加劑、酪(lao)素(su)(su)膠、水(shui)彩、造(zao)紙(zhi)、紡織及皮革；而(er)其(qi)(qi)衍生(sheng)物通過(guo)與甲醛反(fan)應，可用(yong)于(yu)塑(su)料制品(pin)(pin)，如(ru)：鈕(niu)扣以及其(qi)(qi)他較小體(ti)積的(de)(de)塑(su)料制品(pin)(pin)。