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納他(ta)霉素

分子式

C₃₃H₄₇NO₁₃，分子量為665.73^[1]
英文名：Natamycin

中文名：納他霉素

分子式：C₃₃H₄₇NO₁₃

質量標準：納他霉素使(shi)用衛生標準 （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000

分子結構：多烯烴大環內酯，四烯系統是全順式，內酯環上C₃~C₉部位是半縮醛結構，含有一個糖苷鍵連接的碳水化合物基團，即氨基二脫氧甘露糖^[2]

電離常數：納他霉素屬于兩性物質，pK_a值為4.6和8.35，其等電點為6.5

熔點：280℃

納他(ta)霉(mei)素(su)(Natamycin)是(shi)一種由鏈霉(mei)菌(jun)發酵(jiao)產生的(de)天然(ran)(ran)抗(kang)真菌(jun)化合(he)物，屬于(yu)多烯大環內酯類，既可以(yi)廣泛有(you)效的(de)抑(yi)制(zhi)各種霉(mei)菌(jun)、酵(jiao)母菌(jun)的(de)生長，又能抑(yi)制(zhi)真菌(jun)毒素(su)的(de)產生, 可廣泛用(yong)于(yu)食品(pin)防腐保(bao)鮮以(yi)及(ji)抗(kang)真菌(jun)治療。納他(ta)霉(mei)素(su)對細菌(jun)沒有(you)抑(yi)制(zhi)作用(yong)，因此(ci)它不影響(xiang)酸奶(nai)、奶(nai)酪、生火腿、干香(xiang)腸的(de)自然(ran)(ran)成熟過程。