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說明：生化研究；生物培養基。
別名：干酪素； 酪素；乳酪素
CAS＃：9000-71-9
外觀：白色無定形粉末或顆粒
特性：熔點：280 ℃
溶(rong)(rong)解性(xing)：不溶(rong)(rong)于水，溶(rong)(rong)于堿性(xing)水溶(rong)(rong)液，溶(rong)(rong)于濃鹽(yan)酸(suan)呈淺紫色

酪蛋(dan)白(bai)是哺乳動物(wu)包括(kuo)母(mu)牛，羊和人(ren)奶中的(de)主(zhu)要(yao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。牛奶的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，主(zhu)要(yao)以(yi)酪蛋(dan)白(bai)(Casein)為主(zhu)，人(ren)奶以(yi)白(bai)蛋(dan)白(bai)為主(zhu)。酪蛋(dan)白(bai)是一種大型(xing)、堅硬、致(zhi)密、極困難(nan)消(xiao)化(hua)分解的(de)凝乳(curds)。

酪蛋(dan)白是乳(ru)中(zhong)含量的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，齲齒(chi)，防治(zhi)骨質(zhi)疏松(song)與(yu)佝僂病，促進動物體(ti)(ti)外(wai)受精(jing)，調節血(xue)(xue)壓，治(zhi)療缺鐵性(xing)(xing)(xing)貧血(xue)(xue)、缺鎂性(xing)(xing)(xing)神經(jing)炎(yan)等多種生(sheng)理功(gong)效(xiao)，尤(you)其是其促進常(chang)量元素(su)（Ca、Mg）與(yu)微(wei)量元素(su)（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高(gao)效(xiao)吸收的(de)(de)功(gong)能特(te)性(xing)(xing)(xing)使其具有“礦物質(zhi)載體(ti)(ti)”的(de)(de)美譽，它(ta)可(ke)以和金屬(shu)離子(zi)，特(te)別是鈣(gai)(gai)離子(zi)結(jie)合形(xing)成(cheng)可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)(xing)復合物，一(yi)方(fang)面(mian)有效(xiao)避免(mian)了(le)鈣(gai)(gai)在(zai)小腸中(zhong)性(xing)(xing)(xing)或(huo)微(wei)堿性(xing)(xing)(xing)環境(jing)中(zhong)形(xing)成(cheng)沉(chen)淀，另一(yi)方(fang)面(mian)還可(ke)在(zai)沒有VD參與(yu)的(de)(de)條件下使鈣(gai)(gai)被(bei)腸壁(bi)細胞吸收，所以CPPs是有效(xiao)的(de)(de)促鈣(gai)(gai)吸收因子(zi)之(zhi)一(yi)，它(ta)的(de)(de)發(fa)現為補鈣(gai)(gai)制品的(de)(de)研發(fa)提供(gong)了(le)一(yi)種新方(fang)法。CPPs已被(bei)*為國內外(wai)研究多、深(shen)入(ru)，應用(yong)領域極(ji)為廣泛，且開發(fa)價值(zhi)的(de)(de)一(yi)類分子(zi)結(jie)構(gou)與(yu)生(sheng)物功(gong)能間(jian)有明確對應關系(xi)的(de)(de)活性(xing)(xing)(xing)多肽物質(zhi)。